Ich bin keine gut Bäckerin. Bei mir wird der Teig meist zu klitschig und fest. daher backe ich auch selten. Vielleicht liegt es daran, dass ich zu wenig Übung habe. Da ich kein Freund von Süßspeisen bin, gab und gibt es bei mir auch nie Kuchen oder sonstige süße Teigwaren.
Ich habe deshalb auch keine gescheiten Helfer für Teig in meiner Küche. Mein Thermomix ist mittlerweile über 30 Jahre alt und der Motor macht einfach schlapp, wenn er Teig kneten soll. Meine sonstige Küchenmachinen bestehen aus einem Zauberstab und eine kleinen elektronischen Hächsler. Ach so, ja und ein altertümliches Handrührgerät besitze ich auch, aber das funktioniert auch nicht wirklich gut. Ich sollte da mal dringend aufrüsten. Hat jemand eine Empfehlung?
Nun, aber jetzt zum Brot. Ich wollte immer mal ein Kartoffelbrot backen, hatte aber nur Süßkartoffeln im Haus.
Man nehme:
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 200 Gr. Weizenmehl
- 200 Gr Roggenmehl
- 1 Würfel Hefe
- 1 TL Honig
- 15o Gr. Joghurt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Hefe mit Honig und etwas lauwarmem Wasser vermischenund einige Minuten gären lassen.
Alle anderen Zutaten in einer Schüssel mit der Hefe-Honig Mischung vermischen und zu einem glatten Teig verkneten.
Zu einem Brotleib formen und auf einem Backblech ca. 40 Minuten im angewärmten Backofen gehen lassen. Brot anschließen kreuzweise einschneiden. Mit Wasser oder Öl bestreichen und 1 Std. Auf 200 Grad ausbacken.
Schmeckt fantastisch mit dem Tomatenchutney.
Fertig, Lecker!
Backen sollte man möglichst nach Rezept.
Brot backen ist etwas mühsam aber es lohnt sich finden wir. Wir backen unser Brot seit 1980 natürlich immer mal mit unterbrechungen.
Sauerteigbrot ist und bleibt der Favorit. Wenn man keinen Sauerteig selbst ansetzen möchte ,gibt es mittlerweile Bäcker die Sauerteig verkaufen (z. B . Bäcker Süpke),ja und etwas aufwendig ist es. Das stimmt schon.
Hier unser Brot das wir seit Jahren backen (der Sauerteig hält sich auch ewig)
Roggenvollkornbrot mit Sauerteig
Sauerteigherstellung
Grundansatz
Tag 1
100gr Roggenmehl und 100ml lauwarmes Wasser (30-40°) verrühren
Schüssel zudecken
24-48 Stunden an einen warmen Ort stellen
Tag 2
100gr Roggenmehl und 100ml lauwarmes Wasser zu der Mischung geben, alles wieder verrühren und 12 Stunden abgedeckt stehen lassen
Tag 3
200gr Roggenmehl und 200ml lauwarmes Wasser zugeben, verrühren und 12 Stunden stehen lassen wie gehabt.
Sauerteig fertig
Vorteig
erst 2-3 Esslöffel vom Sauerteig in ein Glas füllen und mit Mehl bestäuben, im Kühlschrank für den nächsten Backtag aufbewahren
375 Roggen-Kümmel-Koriander mahlen und mit
ca 50gr (2-3 Esslöffel)Sauerteig vom letzten Ansatz ,2Teelöffel Honig
Buttermilch (auf 30-40°)erwärmen
alles verrühren
12 Std an einen warmen Ort zugedeckt gehen lassen
Brotteig
Zum Vorteig ein Esslöffel Salz -Wasser (lauwarm) -Roggenmehl zugeben bis ein sehr weicher Teig entsteht
Zwei Stunden zugedeckt gehen lassen.
In Kastenformen füllen
nochmals 1 Stunde gehen lassen
Ofen auf 250° vorheizen
Schale mit Wasser in die Backröhre
die Brote 1 Stunde zugedeckt(Alufolie) backen lassen
Folie entfernen und nochmals 1Stunde bei 185° zu Ende backen
Danke für die Anregung. Ich werde mich nochmal dran wagen. Ich esse nämlich momentan kaum noch Brot, weil mir das Brot vom Becker überhaupt nicht mehr schmeckt.
Ja ,verstehe ich gut, es gibt leider immer weniger Bäcker die keine Mischung verwenden
Stimmt, schmeckt überall alles nach BäKo 😉
[…] Süßkartoffel Brot habe ich schon ausprobiert. Ein Maisbrot ebenfalls. Jetzt habe ich ein Kartoffel Mais Brot […]