Zucchini Salat mit Pinienkernen und Haselnuss Granatapfel Dressing

Zucchini Salat mit Pinienkernen und Minze mit Haselnuss Granatapfel Dressing

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Zucchini Salat mit Pinienkernen und Minze mit Haselnuss Granatapfel Dressing

Zutaten:

  • 2 Zucchini
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 60 g Pinienkerne, geröstet
  • 1/2 Bund Minze
  • optional: Granatapfelkerne zur Deko

Für das Dressing:

  • 3 EL Haselnussöl
  • 2 EL Granatapfelessig
  • 1/4 TL Chilisalz
  • Rote Beeren aus der Mühle

Zubereitung:

Zucchini waschen und sehr fein hobeln. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl auf kleiner Flamme goldbraun rösten.

Aus Haselnussöl, Granatapfelessig, Chilisalz und Roten Beeren ein Dressing zubereiten und den Salat damit vermischen.

Zucchini Salat mit Pinienkernen und Minze mit Haselnuss Granatapfel Dressing
Zucchini Salat mit Pinienkernen und Minze mit Haselnuss Granatapfel Dressing

Mit frischer Minze und Granatapfelkernen dekorieren.

Zucchini Salat mit Pinienkernen und Haselnuss Granatapfel Dressing
Zucchini Salat mit Pinienkernen und Haselnuss Granatapfel Dressing

Fertig, Lecker!

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