Erdbeer Gurken Salat mit Minze, Mandeln und Basilikum

Und noch ein tolles Rezept für die Erdbeer Zeit. Dieser Erdbeer Gurken Salat ist ein fruchtig frischer Sommersalat mit dem würzigen Aroma von Minze und Basilikum, garniert mit Mandeln und Zitronenzesten.

Ich koste die Erdbeer Zeit in vollen Zügen, mit allen möglichen und unmöglichen Variationen. Aber Erdbeeren und Gurken, passt das? Und wie das passt, denn Gurken kombinieren sich hervorragend mit Obst und Minze. So passt zum Beispiel Gurke auch als Gurkensalat mit Orangen, Minze und Walnüssen. Und Erdbeeren schmecken auch toll mit Basilikum und so habe ich das hier beides kombiniert. Als Basilikum nehme ich hierfür den violetten African Blue Basilikum aus meinem Garten, denn der hat ein unglaublich würziges Aroma, dass auch wunderbar so zu den Erdbeeren passt. Ihr könnt aber auch normalen Basilikum nehmen. Als nussige Komponente kommen dann noch Mandeln dazu. Ich nehme hier meine gewürzten Dukkah Mandeln. Ihr könnt aber auch normale Mandeln, geröstet oder roh nehmen.

Optional könnt Ihr zu diesem Salat auch noch einen säuerlichen Apfel kombinieren. Und auch Feta Käse aus Schafs oder Ziegenmilch oder veganer Feta passt gut zu diesem Salat.

Auch für das Dressing gibt es verschiedenen Variationen, die zu diesem Salat passen. Die einfachste Variante ist Olivenöl und Zitronensaft oder ein Dattel Minz Dressing oder aber meine Erdbeer Vinaigrette oder ein Dressing mit meiner scharfen Erdbeer Ingwer Chili Sauce.

Das Rezept für den Erdbeer Gurken Salat mit Minze, Mandeln und Basilikum

Zutaten für den Erdbeer Gurken Salat

1 Schlangengurke
500 g Erdbeeren
1 säuerlicher Apfel (optional)
1 Frühlingszwiebel
100 g Feta Käse (optional)
eine Handvoll frische, gehackte Minze
eine Handvoll frische Basilikum Blätter
gehackte Mandeln und Zitronenzesten zum Garnieren

Zutaten für das Dattel Minz Dressing

2-3 EL Olivenöl extra vergine
2 EL frisch gepressten Zitronensaft, alternativ Balsamico Bianco oder Apfelessig
1 TL Dattelsirup oder andere Süße
1/2 TL Cumin, gemahlen
1/4 TL Koriander, gemahlen
1/4 TL Kardamom
Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
eine Handvoll gehackte Minze

Alternativ passen zu diesem Salat auch meine Erdbeer Vinaigrette oder die scharfe Erdbeer Ingwer Chili Sauce.

Zutaten für das Erdbeer Ingwer Chili Dressing

2-3 EL Olivenöl extra vergine
2 EL frisch gepressten Limetten oder Zitronensaft, alternativ Balsamico Bianco oder Apfelessig
1-2 TL Erdbeer Ingwer Chili Sauce
Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung des Erdbeer Gurken Salat mit Minze, Mandeln und Basilikum

Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln oder würfeln. Erdbeeren halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden oder fein hacken. Kräuter fein hacken. Mandeln grob hacken. Zitrone abreiben.
Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen.
Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer verquirlen.
Den Salat mit dem Dressing vermischen und mit Zitronenzesten, Kräutern und Mandeln garniert servieren und genießen.