Gurkensalat mit Nektarinen, Walnüssen und Joghurt Minze Dressing

Gurkensalat mit Nektarinen, Walnüssen und Joghurt Minze Dressing

Gurkensalat mit Nektarinen, Rosinen und Walnüssen ist ein erfrischend fruchtiger Sonmersalat, mit einem leichten Dressing aus Joghurt, Zitronensaft, Senf, Honig und Minze.

Gurkensalat mit Nektarinen, Walnüssen und Joghurt Minze Dressing
Gurkensalat mit Nektarinen, Walnüssen und Joghurt Minze Dressing

Die Gurken kombinieren sich sehr gut mit der fruchtigen Nektarine, den Rosinen und Walnüssen und der frischen Minze.

Abgerundet wird der Salat durch das frische Joghurt Zitronen Dressing mit Minze.

Das Rezept für den Gurken-Nektarinen Salat eignet sich auch für jede Grillparty sehr gut 

Das Rezept für den Gurkensalat mit Nektarinen, Walnüssen und Joghurt Minze Dressing

Gurkensalat mit Nektarinen, Walnüssen und Joghurt Minze Dressing
Gurkensalat mit Nektarinen, Walnüssen und Joghurt Minze Dressing

Zutaten für den Gurkensalat

  • 2 große Gurken
  • 2 reife Nektarinen
  • 50 g  Rosinen
  • 2-3 Frühlingszwiebeln, alternativ 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • eine Handvoll Walnüsse
  • eine Handvoll frische Minze
  • 1 EL Zitronenzesten

Zutaten für das Joghurt Minze Dressing

  • 150 g Joghurt oder Sojaghurt
  • 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL Dijon Senf
  • 1 TL Honig und Ahornsirup
  • 1/2 TL Cumin, gemahlen
  • 1/2 TL Koriander, gemahlen
  • eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken (Isot) (optional)
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung des Gurkensalat mit Nektarinen, Walnüssen und Joghurt Minze Dressing

  1. Gurken schälen und entkernen und in feine Scheiben hobeln.
  2. Nektarinen halbieren, entkernen und ebenfalls wie die Gurke hobeln.
  3. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, MInze fein hacken.
  4. Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermischen.
  5. Alle Zutaten für das Dressing in einer Schale gut verquirlen und über den Salat geben.
  6. Den Salat mit denn Dressing vermischen und mit Zitronenzesten und Minze und gerösteten Walnüsse dekoriert servieren.
Gurkensalat mit Nektarinen, Walnüssen und Joghurt Minze Dressing
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Gurkensalat mit Nektarinen, Walnüssen und Joghurt Minze Dressing
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