Pasta alla puttanesca mit Tomaten, Oliven, Kapern und Peperoni

Pasta alla puttanesca ist ein einfaches italienisches Rezept mit einer scharf würzigen Tomatensauce mit Chili, schwarzen Oliven und Kapern.

Italienische Hausmannskost aus Apulien: Nudeln nach Hurenart ist ein einfaches, bodenständiges Rezept und schmeckt super lecker. Es gibt natürlich nicht die eine Rezeptur, sondern unzählige Varianten. Standard Zutaten sind jedoch Tomaten, schwarze Oliven, Peperocino und Kapern, optional noch Sardellen und Kräuter und Gewürze nach Geschmack.

Das Rezept für die Pasta alla puttanesca mit Tomaten, Oliven, Kapern und Peperoni

Zutaten für die Pasta alla puttanesca

250 g Pasta oder Zucchini Pasta
500 g frische Tomaten oder 1 Dose (je 400 g) gehackte Tomaten oder passierte Tomaten
4-5 getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
1 frische rote Chilischoten
2-3 Knoblauchzehen
8-10 schwarze Oliven
1 EL Kapern
1 Lorbeerblatt
1-2 EL Zitronensaft und Abrieb
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Basilikum
1/4 TL gemahlener Zimt
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Cumin
1/2 TL Chiliflocken
1-2 EL Tomatenmark
Optional: 1 kleine Dose (30 g) Sardellenfilets in Öl
Optional. 100 ml Rotwein
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung für die Pasta alla puttanesca

Für die Zucchini Nudeln die Zucchini schälen und mit dem Sparschäler rund um den Kern in dünne Streifen schneiden oder mit dem Spiralschneider in Spaghetti spiralisieren. Den verbleibenden Kern mit in der Soße verarbeiten. Die Bandnudeln mit Öl, Zitronensaft und Salz vermischen und einige Minuten ziehen lassen.
Für die klassischen Nudeln, Spaghetti oder Linguine oder andere Nudeln nach Wahl Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln. It Salz nach Packungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen, Chili entkernen und alles fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Dann die gehackten Tomaten und das Tomatenmark, der Zitrone, den Lorbeer, die Kapern und gehackten Oliven und Gewürze dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die frischen Kräuter hacken.
Für die Zucchini Nudeln, die Zucchini abtropfen lassen, die Flüssigkeit aber aufffangen und zusammen mit den restlichen klein gehackten Zucchinikernen eventuell noch mit zur Sauce geben. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Zucchini darin kurz erwärmen.
Die Tomatensoße mit frischen Kräutern, Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Bandnudeln servieren und mit ein paar Kräutern, Zitronenzesten und Pinienkernen dekorieren.