Rucola Pesto mit Mandeln und Zitrone

Rucola Pesto mit Mandeln und Zitrone

Das Rucola Pesto mit Mandeln und Zitrone ist ein fruchtiges und nussiges Pesto, perfekt als Brotaufstrich oder Dip zu Kartoffeln oder Gemüse.

Rucola Pesto mit Mandeln und Zitrone
Rucola Pesto mit Mandeln und Zitrone

Dieses nussige Pesto stammt aus meinem Spinat Salat mit weißen Bohnen und Mandel Zitronen Pesto. Es besteht aus gerösteten Mandeln mit Rucola und Basilikum, frisch gepresstem Zitronensaft und Zesten, Olivenöl und einer Prise Cayennepfeffer. Ich nehme dafür braune Mandeln und röste sie, weil ich gegen rohe MandelnZutaten allergisch bin. Ihr könnt aber auch weiße Mandeln nehmen oder braune und sie roh lassen. Ganz nach Geschmack.

Das Rezept für das Rucola Pesto mit Mandeln und Zitrone

Zutaten für das Rucola Pesto mit Mandeln und Zitrone

  • 1 Bund Rucola
  • 1 Bund Basilikum, alternativ Petersilie
  • 2-3  Knoblauchzehen
  • 3-4 EL Mandeln, geröstet oder roh
  • 75 ml Olivenöl
  • 1 kleine Zitrone, Saft und Abrieb 
  • 1 Prise Cayennepfeffer 
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung des Rucola Pesto mit Mandeln und Zitrone

  1. Knoblauch schälen. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten oder roh lassen.
  2. Alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer feinen Paste verarbeiten und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig! Leckerlife!

Rucola Pesto mit Mandeln und Zitrone
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Rucola Pesto mit Mandeln und Zitrone
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