Gebackene Pastinaken mit Kapern Senf Vinaigrette

Gebackene Pastinaken mit Kapern Vinaigrette

Die Anregung für die Gebackenen Pastinaken habe ich von Yotam Ottolengis Roasted parsnips. Der Clue dieses Gerichtes ist die Kapern Vinaigrette mit Senf und Ahornsirup, mit der das gebackene Gemüse erst ganz zum Schluss besprenkelt wird. Es gibt dem gebackenen Gemüse einen frischen süß-säuerlichen Geschmack.

Die Zusammenstellung des Gemüse ist natürlich. Das Gemüse Rezept kann beliebig nach Geschmack variiert werden. Ich habe mich für Pastinaken, Rote Möhren und Kartoffeln entschieden. Normalerweise hätte ich Süßkartoffel genommen, aber ich hatte noch normale Kartoffeln, die ich verarbeiten musste.

Zutaten gebackene Pastinaken

  • 4 Pastinaken
  • 4 Kartoffeln / Süßkartoffel
  • 2 Möhren
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Rote Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3-5 EL Olivenöl
  • 1 EL gehackte frische Petersilie oder Koriander
  • 1 EL gehackter frischer Salbei, Thymian oder Rosmarin

Zutaten fûr die Kapern Vinaigrette 

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico Bianco oder Zitronensaft
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • 2 EL Kapern
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1-2 EL geröstete Sesamsaat

Zubereitung der gebackenen Pastinaken

Der Clue dieses Gerichte ist die Kapern Vinaigrette, mit der das   gebackene  Gemüse erst ganz zum Schluss besprenkelt wird.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Pastinaken, Möhren und Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden.

Die Zwiebeln schälen und vierteln oder achteln. Den Knoblauch schälen und grob hacken.

Gebackene Pastinaken mit Kapern Senf Vinaigrette
Gebackene Pastinaken mit Kapern Senf Vinaigrette

Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen und in einer Auflaufform oder auf einem Backblechausbreiten und ca. 50 Minuten rösten.

Gebackene Pastinaken mit Kapern Senf Vinaigrette
Gebackene Pastinaken mit Kapern Senf Vinaigrette

Für die Kapern Vinaigrette die Zutaten zusammenmixen und mit den Kapern mischen.

Gebackene Pastinaken mit Kapern Senf Vinaigrette
Gebackene Pastinaken mit Kapern Senf Vinaigrette

Zum Schluß über das gebackene Gemüse geben und servieren. Mit ein paar frischen Kräutern garnieren.

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