Grünkohl Salat mit geröstetem Quinoa, Orangen und Goji Beeren

Dieser Superfood Grünkohl Salat mit geröstetem Quinoa, Orangen und Goji Beeren ist fruchtig und nussig zugleich. Dazu gibt es ein Vanille Thymian Zitronen Dressing.

Quinoa ist vollgepackt mit Proteinen, Calcium, Antioxidanzien und wertvollen Ballaststoffen und außerdem mit wertvollen noch Omega 3 Fettsäuren.
Ich finde Quinoa eigentlich immer etwas geschmacklos, aber geröstet bekommt das Superfood Pseudogetreide ein super nussiges Aroma.

Die Idee für das Vanille Thymian Zitronen Dressing habe ich aus einem Rezept von One Green Planet. Auch hier ist es ein Quinoa Salat mit Feigen und Goji Beeren, aber mit Purslane statt Grünkohl

Das Rezept für den Grünkohl Salat mit geröstetem Quinoa, Orangen, Feigen und Goji Beeren

Zutaten für den Grünkohl Salat

200 g Grünkohl, fein geschreddert
ein paar Blätter Radicchio Salat (optional)
1 Bio Orange und Zesten
120 g Quinoa, geröstet
60 g Goji Beeren, eingeweicht
3 frische oder getrocknete, eingeweichte Feigen
60 g Walnüsse, geröstet, grob gehackt
2-3 EL geröstete Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne
eine handvoll frische Minze

Zutaten für das Vanille Thymian Zitronen Dressing

2-3 EL Zitronensaft und Zesten
3-4 EL Traubenkernöl
1/2 TL Vanille, gemahlen oder 1\2 ausgekratzte Vanilleschote
1-2 EL frischer Thymian (Zitronen Thymian)
Salz und Pfeffer

Zubereitung des Grünkohl Salat mit geröstetem Quinoa, Feigen und Goji Beeren

Quinoa nach Packungsanleitung kochen und etwas abkühlen lassen. Anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl rösten.
Für das Dressing, das Traubenkernöl zusammen mit dem Thymian, den Zitronenzesten und der Vanille in einer Pfanne erhitzen und einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Je das Öl ziehen kann, desto aromatischer wird es. Anschließend vollständig abkühlen lassen und erst dann mit dem Zitronensaft vermischen.
In der Zwischenzeit den Grünkohl putzen, von den harten Strünken befreien und in einer Küchenmaschine fein schreddern oder mit einem Messer sehr fein schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Die Feigen achteln und getrocknete Feigen in etwa warmen Wasser einweichen. Goji Beeren ebenfalls in warmen Wasser einweichen.
In einer Salatschüssel den Grünkohl mit den Frühlingszwiebeln, den Feigen und Goji Beeren vermischen.
Den Salat mit dem Dressing vermischen und servieren.