Die Rezeptidee stammt von meinem lieben Wanderfreund Peet, aufgeschnappt auf unserer gestrigen Wanderung. Ich habe das Rezept anhand der Zutaten, die ich noch im Kühlschrank hatte, etwas variiert.
Zutaten:
- 150 g Basmatireis (ich hatte noch eine Rest von meinem Zitronenreis, der sehr gut dazu passt)
- 150 g roter Camargue Reis (im Originalrezept von Peet gab es Wildreis, bestimmt auch sehr lecker)
- 2 Rote Bete
- 2 Orangen
- 200 g Erbsenschoten (bei Peet gab es Möhren, ich würde beim nächsten Mal auch wieder Möhren nehmen, die passen besser, siehe unten)
- 1 Handvoll Cashews
- 1 Frühlingszwiebel
- 2-3 Spritzer Tabasco, alternativ Harissa
- 3 EL Mandelöl oder Walnussöl oder Olivenöl
- 2 EL Orangenessig oder weißer Balsamico
- 1/2 Bund frische Minze
- 1/2 Bund Koriander
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- optional: Orangenzesten zur Deko
Zubereitung:
Reis nach Packungsanweisung kochen.
Erbsenschoten in kochendem Wasser kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre Farbe bewahren. Ihr könnt auch eine TL Natron statt Salzwasser nehmen. Dann halten Sie Ihre frische grüne Farbe.
Rote Bete (ich nehme dafür die vorgekochten) würfeln.
Orangen filettieren und in mundgerechte Sücke schneiden.
Reis, Erbsenschoten, Rote Bete, Orangen und Cashewkerne vermischen.
Öl und Essig mit Tabasco oder Harissa, Pfeffer und Salz vermischen.
Den Salat mit dem Dressing vermischen und mit frischer Minze Pfeffer und Salz abschmecken.
Mit Kräutern und Orangenzesten dekorieren.
Toller Bürosalat. Lässt sich gut am Abend vorher vorbereiten und schmeckt auch gut, wenn er länger gezogen ist.
Nachtrag:
ich habe am nächsten Tag den Salat mit Möhren verlängert. schmeckt besser. Bei Peet gab es auch noch Schafskäse, das werde ich beim nächsten Mal auch noch testen.
Ich werde den Salat auch mal in einer Variation mit Belugalinsen probieren.
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