Die Dukkah Gewürzmischung ist eine ägyptische Gewürzmischung aus gerösteten Saaten, Nüssen und Gewürzen.
Ich liebe Gewürzmischungen mit Nüssen. So habe ich Euch ja schon meine Indonesische Gewürzmischung mit gerösteten Pistazien, Sesam und Kokos vorgestellt. Meine andere Lieblingsgewürzmischung ist meine Çig Koefte Mischung, die ein klein wenig schärfer ist. Jetzt habe ich eine neue Gewürzmischung entdeckt: Dukkah – Auch sehr sehr lecker. Das könnte meine neue Lieblingsmischung werden.
Wie bei allem Gewürzmischungen gibt es auch bei Dukkah kein einheitliches Rezept, sondern es finden sich alle möglichen Variationen.
Meine Dukkah Gewürzmischung besteht aus Haselnüssen, Cashewkernen, Pistazien, Pinienkernen und Sesam mit typischen arabischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Koriander, Paprika und Orangenschale. Die Gewürzmischung ist mild bis scharf (je nach Anteil und Schärfe der Pfefferkörner), unglaublich würzig und sehr nussig. Schmeckt großartig. Ich könnte sie glatt aus dem Glas löffeln.
Ich nutze sie als Allround-Gewürz für arabischen Gerichte, für die Aromatisierung von gerösteten Nüssen (Dukkah Nuts), für geröstete Dukkah Kartoffel oder Gemüse oder als Dukkah Öl und vieles mehr: u. a.
- Bunte Karotten mit Dukkah Öl und Ahornsirup
- Artischoken Hummus mit Dukkah
- Spinatsalat mit Datteln, Aprikosen und gerösteten Dukkah Nüssen
- Couscous mit Avocado, Koriander und Dukkah Nüssen
- Gebackenes Reisbrot mit schwarzem Venere Reis, getrockneten Aprikosen, Walnüssen, Paprika, Möhren und Dukkah
- Gerösteter Rosenkohl mit Walnüssen und Dukkah
- Gerösteter Wirsing mit Dukkah, Haselnüssen und Orangen-Aioli
Das Rezept für die Dukkah Gewürzmischung
Zutaten für die Dukkah Gewürzmischung
(für 1 mittelgroßes Marmelandenglas)l
- 2 EL Haselnusskerne
- 1 EL Cashewkerne
- 1 EL Pinienkerne
- 1 EL Pistazien
- 2 EL helle Sesamsaat
- 1 EL schwarzer Sesamsaat
- 1 TL Schwarzkümmelsamen
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 EL Koriandersaat
- 1 EL schwarze Kuben Pfefferkörner
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 TL grobes Meersalz (Fleur de sel)
- 1 EL Oregano, getrocknet
- 1 TL Orangenschale, getrocknet
Zubereitung der Dukkah Gewürzmischung
- Haselnüsse, Cashew- und Pinienkerne und Pistazien zusammen mit dem Sesam, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- Nuss- und Gewürzmischung mit Paprika, Salz, Oregano, Orangenschale un dem schwarzem Sesam mischen und alles zusammen in einem Mixer fein vermahlen.
- Die Dukkah Gewürzmischung in einem Schraubdeckelglas kühl und dunkel lagern.
Tipp: Die Dukkah Gewürzmischung passt gut zum Würzen von arabischen Gerichten oder zu Fladenbrot und Olivenöl. Dazu Fladenbrot in Stücke schneiden. Zwei Tellerchen, eins mit Olivenöl, eins mit der Gewürzmischung füllen. Das Fladenbrot zuerst in Olivenöl, dann in die Würzmischung tauchen.
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