Kohlrabi Karotten Salat mit Beluga Linsen und Trauben mit Orangen Ingwer Tahini

Kohlrabi Karotten Salat mit Beluga Linsen und Trauben mit würzig gekochten Linsen, säuerlichem Apfel, süßen Muskat Trauben, gerösteten Walnüssen und fruchtiger Orangen Ingwer Tahini.

Dieser Kohlrabi Karotten Salat ist eine weitere Verwertung für meinen 2 kg schweren Superschmelz Kohlrabi, der leider nicht besonders Superschmelz im Geschmack ist. daher müssen hierfür würzige Rezepte her.

Meine anderen Verarbeitungsformen waren bisher:

• Kohlrabi Apfel Salat mit Walnüssen, Cranberries und Ziegenkäse
• Kohlrabi Lauch Puffer

Karotten und Kohlrabi reichen also nicht. Dann fand ich eine Rezeptidee für einen Belugalinsen Salat mit Kohlrabi Karotten, der mich sehr inspirierte. Ich habe das Rezept aber etwas verändert und ergänzt. Bei mir wir der Salat noch fruchtiger durch Apfel und Trauben und eine würzig-fruchtigen Orangen Ingwer Tahini Dressing.

Die Beluga Linsen werden mit Cumin, Koriander, Senfsaat und Ingwer würzig gekocht.

koche ich würzig vor, dazu das knackige Gemüse und die gerösteten Walnüsse geben den nötigen Biss.

Das Rezept für den Kohlrabi Karotten Salat mit Beluga Linsen, Trauben und Orangen Tahini Dressing

Zutaten für den Kohlrabi Karotten Salat mit Apfel, Trauben und Walnüssen

• 2 kleine Kohlrabi, gestiftelt oder spiralisiert
• 1 mittelgroße Karotte, gestiftet oder spiralisiert
• 1 mittelgroßer Apfel, gestiftet oder spiralisiert
• eine Handvoll Trauben, halbiert
• eine Handvoll Walnüsse, geröstet
• 1/4 Bund frische Minze, fein gehackt

Zutaten für die Beluga Linsen

• 1 50 g Belugalinsen
• 1 Schalotte, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer, fein gehackt
• 1/2 TL Koriander, gemahlen
• 1/2 TL Cumin Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/2 TL Senfsaat, gemahlen
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico Essig
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zutaten für das Orangen Ingwer Tahini Dressing

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Saft und Zesten einer Bio
  Orange
• 3 El Tahini
• 1 Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 1/4 TL Cumin, gemahlen
• 1/8 TL Coriander, gemahlen
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung des Kohlrabi Karotten Salat mit Beluga Linsen, Trauben und Orangen Ingwer Tahini Dressing

1. Zwiebeln, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein hacken.
2. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Koriander, Kreuzkümmel und Senfsaat kurz darin anbraten. Die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch hinzu geben und glasig dünsten.
3. Die Linsen dazugeben und mit der 1,5 fachen Menge Wasser ablöschen. Die Linsen zum Kochen bringen und 35-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar aber noch bißfest sind.
4. In der Zwischenzeit die Kohlrabi, Karotten und Apfel schälen und fein raspeln, stifteln oder spriralisieren.
5. Trauben halbieren, Minze fein hacken, Walnüsse rösten und grob hacken.
6. Wenn die Linsen gar sind, Olivenöl und Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Linsen abkühlen lassen.
8. Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen.
9. Alle Zutaten für das Orangen Ingwer Tahini Dressing in einem Mixer oder Foodprozessor zu einem feinen Dressing verarbeiten und mit Wasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
10. Den Salat mit dem Dressing vermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.