Persische Gewürzmischung Advieh

Advieh ist eine beliebte Gewürzmischung aus der persischen Küche und passt zu vielen persischen und arabischen Gerichten.

Der Begriff Advieh stammt vorm arabischen adwiya und bedeutet so viel wie „Gewürze“, „Heilmittel, Arzneien“. Wie jede andere Gewürzmischung gibt es auch für die Bestandteile von Advieh keine einheitliche Rezeptur. Die Zusammensetzung kann von Region zu Region und von Küche zu Küche variieren.

Gängige Zutaten sind getrocknete Rosenblätter, Zimt, Kardamom, Koriander und Cumin. Aber auch Kurkuma, Nelken, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Safran, Muskat oder Sesam können das Spektum ergänzen.

Ich bin auf diese Rezeptur auf dem Blog Rambutan Granatäpfel und Orangenblüte gestoßen.Es passt zum Persischen Linsen Reis Adas Polo und zu vielen anderen arabischen Rezepten.

Das Rezept für die Advieh Gewürzmischung

Zutaten für die Advieh Gewürzmischung

• 1 Anisstern
• die Samen von 12 Kardamonkapseln oder 2 TL Kardamomsamen
• 6-8 Nelkenknospel
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 2 EL Koriandersamen
• 1 TL Pimentkörner
• 2 EL Kreuzkümmel
• 1/2 Muskatnuss, gerieben
• 2 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlenen Ingwer
• 1 TL Zimt oder 1 Stück Zimtrinde
• 8-10 getrocknete Rosenknospen
• 2 TL Sesamsamen 

Zubereitung der Advieh Gewürzmischung

1. Kardamonsamen, Pfefferkörner, Pimentkörner, Koriander, Sesamsamen, Anis und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften.
2. Die Flamme ausstellen und die übrigen Gewürze dazugeben und in der heißen Pfanne kurz mitrösten.
3. Die Mischung abkühlen lassen und in einem Mörser oder einem Hächsler zerstoßen und zu einem feinen Pulver verarbeiten.
4. In einem gut verschlossenem Schraubglas hält diese Mischung gut ihr Aroma.

Für diese Rezepte habe ich Advieh schon verwendet:

• Persischer Linsen Reis mit Rosinen, Datteln, Pistazien und gerösteten Zwiebeln
• Gebratener Gewürz Couscous mit Berberitzen, Datteln und gerösteten Kernen
• Persisches Ofengemüse mit getrockneten Limetten und Berberitzen