Süßkartoffel Salat mit Tomaten, Datteln und Dattel-Tahini Dressing

Dieser Süßkartoffel Salat mit getrockneten Tomaten, Kichererbsen, Pistazien und Datteln wird mit einem cremigen Dattel-Tahini Dressing verfeinert.

Das Rezept für den Süßkartoffel Salat mit Tomaten, Datteln und Dattel- Tahini Dressing

Zutaten für den Süßkartoffel Salat mit Tomaten, Datteln und frischer Minze

• 2 Süßkartoffel
• 1 rote Zwiebel
• 40 g Pistazien
• 100 g Kichererbsen
• 60 g Tomaten, getrocknete
• 3-4 Datteln
• eine Handvoll Koriander
• Eine Handvoll Minze
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das Dattel- Tahini Dressing

• 2-3 EL Tahini
• 1-2 Datteln oder 1-2 Tl Dattelsirup
• 2-3 EL Zitronensaft und Abrieb
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 TL Cumin
• 1/4 TL Zimt
• 1/4 TL Kardamom
• 1/4 TL Koriander
• 1/4 TL Piment
• Salz und Pfeffer
• Wasser oder Kokoswasser zum Verdünnen

Zubereitung des Süßkartoffel Salat mit Tomaten und Datteln und Dattel Tahini Dressing

1. Cashewkerne in warmen Wasser 1-2 Stunden einweichen.
2. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Süßkartoffel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Ofen bei 180 Grad ca. 20-30 Minuten rösten. Die Kartoffeln sollten noch etwas Biß haben.
4. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten und Datteln fein hacken. Pistazien grob hacken, Kichererbsen abtropfen lassen.
5. Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen.
6. Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder Foodprozessor zu einem feinen Dressing verarbeiten.

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