Waldorf Salat mit Sellerie, Apfel, Trauben und Walnüssen

Dieser Waldorf Salat mit Sellerie, Apfel, Trauben und Walnüssen schmeckt frisch und knackig und wird serviert mit einem vegane Mayonnaise Dressing.

Waldorf Salat wird normalerweise aus Knollensellerie, Apfel und Rosinen gemacht, häufig auch mit einer Kombination aus Sellerie und Karotten und natürlich mit der klassischen Mayonnaise. Für meine Version verwende ich Staudensellerie, Apfel, Trauben, Cranberries und Walnüsse und dazu eine gesunde, vegane Mayonnaise aus Tahini, Apfelessig, Senf und Zitronensaft.

Die Inspiration zu diesem Rezept habe ich von Jennafer Ashley auf Paleohacks gefunden. Allerdings habe ich die Mayonnaise nicht nach Paleo-Art mit Ei, sondern nach meiner Rezeptur für vegane Mayonnaise erstellt.

Das Rezept für den Waldorf Salat mit Sellerie, Apfel, Trauben und Walnüssen

Zutaten für den Waldorf Salat mit Sellerie, Apfel, Trauben und Walnüssen

2-3 Sellerie Stauden, in feine Scheiben geschnitten
1 großer säuerlicher Apfel, entkernt und gewürfelt
eine Handvoll Trauben, halbiert
40 g Walnüsse, grob gehackt
30 g Cranberries, ungesüßt
eine Handvoll frische Minze
Zitronen- oder Orangenzesten

Zutaten für das vegane Mayonnaise Dressing

2-3 EL Tahini, alternativ Mandelmus oder Cashewmus
1 Dattel oder 1-2 TL Dattelsirup oder Ahornsirup
2 EL Apfelessig
1 TL Dijon Senf
1 TL Shiro Miso (optIonal)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
eine Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wasser oder Kokoswasser zum Verdünnen

Zubereitung des Waldorf Salat mit Sellerie, Apfel, Trauben und Walnüssen

Sellerie Stauden in feine Streifen schneiden. Apfel entkernen und würfeln, Walnüsse grob hacken, Minze fein hacken, Zitrone abreiben und auspressen. Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen.
Alle Zutaten für die vegane Mayonnaise in einem Mixer zu einem glatten Dressing verarbeiten und mit Wasser oder Kokoswasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat mit dem Dressing vermischen und mind. 1/2 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.