Und wieder ein neues Gemüse-Nudel Rezept mit Zucchini Spaghetti. Ich habe ja bereits Süßkartoffeln, Kohlrabi und Rettich als Nudeln ausprobiert, jetzt kommt nochmal der Klassiker: Zucchini Nudeln oder auch Zoodles genannt. Diesmal mit Schalotten und einer cremigen Soße aus Mandeln, Avocado und Minze.
Zucchini Spaghetti mit Mandel Avocado Minzpesto
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Schalotte
- 100 g zerbröckelter Ziegenkäse
Für das Avocado-Minz Pesto:
- 1/2 Bund gehackte Minzblätter
- 1/2 Avocado
- 2 EL Mandeln, gemahlen oder Mandelmus
- 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft + Zitronenschale
- 3-4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Alle Zutaten für das Pesto in der Küchenmaschine vermischen und in einem Topf leicht erwärmen.
Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. In einer großen Pfanne, die Schalotten 2-3 Minuten dünsten, dann die Zucchini Nudeln dazugeben und ebenfalls ca. 2-3 Minuten in der Pfanne schwenken. Das Gemüse sollte gar, aber knackig bißfest sein. Das Pesto dazugeben und und mit dem Gemüse leicht erwärmen.
Auf zwei Teller aufteilen und den Ziegenkäse darüber streuen und mit Minzblättern garnieren.
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