Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Mandel Ingwer Dessing

Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Mandel Ingwer Dessing

Der Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Mandel Ingwer Dessing ist eine neue Variante aus meiner Serie Frühstückssalate zur Fastenzeit.

Ein süßer Gemüsesalat aus Brokkoli, Früchten und Nüssen mit einem würzig süßen Dressing aus Mandelmus, Dattelsirup, Ingwer und Gewürzen.

Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Mandel Ingwer Dessing
Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Mandel Ingwer Dessing

Zutaten für den Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Dukkah Mandeln

  • 400 g Brokkoli
  • 1 kleine Banane
  • 100 g Heidelbeeren
  • 50 g Cranberries
  • 1 Orange und Abrieb
  • 5-6 Datteln
  • 1 Handvoll Dukkah Mandeln, alternativ andere Gewürzmandeln oder einfach Mandeln
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund frische Minze

Zutaten für das Mandel Ingwer Dattel Dressing

  • 2 EL Hanföl, alternativ Leinöl oder Walnussöl
  • 1 Zitrone, Saft und Abrieb, alternativ 1 EL Apfelessig
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 EL Mandelmus
  • 1 TL Dattelsirup
  • 1 TL Miso
  • 1/2 TL Cumin
  • 1/4 TL Koriander
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Prise Cayenne Pfeffer
  • 2-3 EL Kokoswasser oder Wasser zum Verdünnen
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Mandel Ingwer Dessing
Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Mandel Ingwer Dessing

Zubereitung des Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Mandel Ingwer Dessing

Brokkoi in kleine Röschen zerpfücken. Banane würfeln. Orange abreiben und in mundgerechte Stücke schnneiden. Frühlingszwiebeln und Minze fein hacken.

Brokkoli zusammen mit den Heidelbeeren, der Banane, der Orange, den Cranberries und den Sonnenblumenkernen und den Orangen und Zitronenzesten vermischen.

Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder Foodprozessor zu einem feinen Dressing pürrieren und mit Kokoswasser oder Wasser verdünnen, bis das Dressing eine Konsistenz von flüssigem Honig hat.

Den Salat mit dem Dressing vermischen und gut durchziehen lassen, damit der Brokkoli das Dressing gut aufnehmen kann.

Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Mandel Ingwer Dessing
Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Mandel Ingwer Dessing

Mit der gehackten Minze und den Dukkah Mandeln servieren.

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