Fenchel Salat mit Birne, Datteln, Walnüssen, Minze und Cashew Dressing

Fenchel Salat mit Birne, Datteln, Walnüssen, Minze und Cashew Orangen Dressing

Der Fenchel Salat mit Birne, Datteln, Walnüssen, Minze und Cashew Orangen Dressing ist noch ein toller fruchtig süßer Salat aus meiner Reihe Frühstückssalate zur Fastenzeit.

Fenchel Salat mit Birne, Datteln, Walnüssen, Minze und Cashew Dressing
Fenchel Salat mit Birne, Datteln, Walnüssen, Minze und Cashew Dressing

Bisher habe ich Fenchel eigentlich immer lieber gedünstet gegessen, aber jetzt zu meinem roh vegan Fasten habe ich ihn einfach mal roh probiert. In Kombination mit den süßen Früchten und dem Cashew Dressing ein Traum.

Zutaten für den Fenchel Salat mit Birne, Datteln, Walnüssen, Minze und Cashew Orangen Dressing

  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Birne
  • 3-4 frisch Datteln
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 3-4 Zweige frische Minze
  • 1 Frühlingszwiebel

Zutaten für das Cashew-Dressing:

  • 1 EL Cashewmus
  • 2 EL Olivenöl oder Walnussöl
  • 1/2 Orange, Saft und Zesten
  • 1-2 TL Zitronensaft
  • 1/2 TL weißes Miso
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 TL Dattelsirup
  • Pfeffer und Salz aus der Mühle (ich nehme Papayapfeffer und Lakritzsalz )

Zubereitung des Fenchel Salat mit Birne, Datteln, Walnüssen, Minze und Cashew Orangen Dressing

Fenchel mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Birne schälen, entkernen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Datteln entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel und Minze fein hacken. Walnüsse ebenfalls fein hacken.

Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermischen.

Für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer oder Foodprozessor zu einem feinen Dressing verarbeiten. Wasser oder noch etwas Orangsaft dazugeben, bis das Dressing eine Konsistenz von flüssigem Honig hat.

Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen.

Fenchel Salat mit Birne, Datteln, Walnüssen, Minze und Cashew Dressing
Fenchel Salat mit Birne, Datteln, Walnüssen, Minze und Cashew Dressing

Fertig! Genießen! Leckerlife!

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