Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen

Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen

Dieser Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen und mit weißen Bohnen und Feta Käse wird mit eine roh würzigen Kürbiskernöl Balsamico Vinaigrette serviert.

Grünkohl ist vollgepackt mit Vitamin C und K, Calcium, Eisen plus eine ganze Menge antioxidativer Pflanzenstoffe. Er ist hochbasisch und enthält wertvolle Proteinge, die ihn vor allem für die vegane Ernährung so wertvoll macht.

Ich bin momentan im Grünkohl Fieber und probiere viele verschiedene Kombination aus:

Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen
Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen

Das Rezept für den Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen

Zutaten für den Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen

  • 150 g Grünkohl
  • eine Handvoll Radicchio
  • 1 Paprika
  • 1 Avocado
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • 200 g weiße Riesenbohnen
  • 100 g Feta Käse
  • Frische Kräuter nach Geschmack
  • eine Handvoll Kürbiskerne, geröstet

Zutaten für die Kürbiskernöl Balsamico Vinaigrette

  • 3-4 EL Kürbiskernöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen
Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen
Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen
Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen

Zubereitung des Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen

  1. Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen
    Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen

    Grünkohl fein schreddern. Radicchio In feine Streifen schneiden. Paprika und Avocado entkernenund würfeln. Bohnen abtropfen lassen. Feta fein würfeln. Frühlingszwiebeln und Kräuter fein hacken.

  2. Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen.
  3. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
  4. Alle Zutaten für die Kürbiskernöl Balsamico Vinaigrette in einem Schälchen vermischen und über den Salat geben.
  5. Den Salat mit den Kürbiskernen garniert genießen.
Zusammenfassung
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Rezept
Grünkohl Radicchio Salat mit Paprika, Avocado und Kürbiskernen
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