Reissalat mit Radicchio, getrockneten Aprikosen, Pinienkernen und Korianderkraut

Reissalat mit Radicchio, getrockneten Aprikosen, Pinienkernen und Korianderkraut ist einer meiner Lieblingssalate und ist auch ein toller Bürosalat. 

Ursprünglich habe ich dieses Rezept mal bei Schrot und Korn entdeckt und fand ihn so klasse, dass ich diese Kombination in vielen verschiedenen weiteren Varianten weiterentwickelt habe. Ähnliche Radicchio Reissalat Kombinationen finden sich auch in anderen meiner Salat Rezepte, z.B.

• Blumenkohl Reis Salat mit Radicchio, Aprikosen, Mandeln (Fake Reis Salat- Low carb)
• Schwarzer Reis mit Radicchio, getrockneten Aprikosen und Pinienkernen

Zutaten für den Reissalat mit Radicchio, getrockneten Aprikosen, Pinienkernen und Korianderkraut

• 250 g Basmati Reis oder Naturreis oder andere Reissorten, z.B. Roter Reis oder Schwarzer Reis
• 1 kleiner Radicchio
• 2-3 Chicorée
• 8 getrocknete Aprikosen (ca. 50 g)
• 2 Frühlingszwiebel
• 1 Handvoll geröstete Pinienkerne (ca. 40 g)
• 1/4 Bund Korianderkraut und/oder Petersilie
• optional: frische Zitronen- oder Orangenzesten

Zutaten für das Dressing

• 4 EL Olivenöl oder Walnussöl
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1-2 EL Balsamico Bianco oder Apfelessig
• 1/8 TL Koriander
• 1/4 TL Cumin
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung des Reissalat mit Radicchio, getrockneten Aprikosen, Pinienkernen und Korianderkraut

1. Reis nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
2. Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.
3. Aprikosen fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
4. Kräuter fein hacken.
5. Salat mit allen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressig vermischen. Gut ziehen lassen. Mit Korianderkraut und Orangen- oder Zitronenzesten garniert servieren.

Fertig Leckerlife!

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