Wir feiern Silvester seit Jahren mit ein paar Freunden und einem 6 -Gang-Menü, mit dem wir um 19:00 Uhr starten und uns dann bis ins neue Jahr durchfuttern. Wir schaffen es selten, bis Mitternacht zum Nachtisch durchzukommen. Hier unser diesjähriger Menüplan.
Die Speisen stehen in diesem Jahr sehr stark unter dem Einfluss des britischen Starkochs Yotam Ottolenghi, der mit seinen israelischen Wurzeln eine vorzügliche Fusion Cuisine mit mediterran-arabischen Einflüssen präsentiert.
Der zweite Gang ist bei und traditionell eine Mezze Variation aus Dips und Pasten, die sich aber vor allem für die Vegetarier bis zur Hauptspeise verlängern lassen.
Fleisch ist bei uns immer nur Nebensache, die auch zu Silvester ein klägliches Dasein am Fonduestick fristet. Dafür sind in diesem Jahr alle Speisen und auch das Brot glutenfrei.
1. Gang: Aperitif und Snacks
Cremant
Spicy Nuts – Geröstete Nüsse mit Dukkah, Cayennepfeffer, Honig und Rosmarin
Schafskäsesticks mit Oliven Haselnuss Gremolata (grobes Pesto aus Petersilie, gerösteten Haselnüssen, Oliven und Gewürzen)
Kichererbsen Cracker mit Olivenöl, Schwarzem Sesam und Za’atar (glutenfrei, vegan)
2: Gang: Vorspeisen, Salate und Mezze
Spinatsalat mit Datteln und Aprikosen, Gerösteten Dukkah Nüssen und Haselnuss-Holunder Vinaigrette
Hummus aus weißen Bohnen mit gerösteter Paprika Walnuss Paste Dattel Frischkäse mit Harissa
Avocado Dip mit Erbsen, Limette
Pikanter Frischkäse mit Datteln und Harissa
Kartoffel Sesam Dip mit Knoblauch, Joghurt und Petersilie
Butternut Kürbis Dip mit Tahini, gerösteten Pistazien und Dattelsirup
Dazu:
Selbstgebackene Brotspezialitäten (glutenfrei)
3. Gang: Fondue und Vegetarisches von der Raclette-Platte
Fonduefleisch aus regionaler und tiergechter Freilandhaltung
aus der Traditionsmetzgerei Feines von Heimes aus Kaarst-Vorst.
Veggies und Beilagen:
Persisches Ofengemüse mit getrockneten Limonen und Berberitzen und einer Kapern Senf Vinaigrette
(Süßkartoffel, Kürbis, Pastinaken, Lauch, Tomaten, Zwiebeln und Auberginen)
(Gewürze: Kurkuma, Cumin, Advieh, Koriander, Estragon, Petersilie, Minze, Chili, Knoblauch)
(Kapern Senf Vinaigrette: Olivenöl, Limettensaft, Kapern, Feigensenf und Dattelsirup)
Dips und Saucen zum Fleisch, Gemüse und Brot:
– Safran Gewürzbutter mit Pinienkernen, Koriander und Minze
– Orangen Ingwer Butter mit Roten Pfefferbeeren
– Sweet Hot Chili Sauce (Chilischoten, Ingwer, Knoblauch, Reissirup, Sesamöl, Limetten, Kojacwurzelkonzentrat)
– Erdnuss Tamarinden Sauce (Erdnussbutter, Tamarindenpaste, Chiliöl, Soja Soße, Knoblauch, Ingwer, Reisessig, Reissirup)
– Sesam Tahini Joghurt
– Feigen Zwiebel Chutney
4. Gang: Käse
Käseplatte
Dazu:
– korsische Feigen-Marmelade
– Feigensenf (aus getrockneten Feigen, Ingwer, Apfelsaft, Apfelessig, AkazienHonig, Senfkörnern und Senfpulver)
– Orangen Ingwer Marmelade Thick Cut mit schottischem Whisky, ( mit Kokosblütenzucker und Konjacwurzelkonzentrat)
– Trüffelhonig
– korsischer Kastanien Safran Honig
– Lavendelhonig
– Orangen Balsamico Reduktion mit Lavendelhonig, Thymian und Rosmarin
5. Gang: Dessert
Arabischer Mango Joghurt mit Safran, Bourbon Vanille, Pistazien und Honig oder Dattelsirup
6. Gang: Kaffee und Absacker
Dazu:
– Dattelkonfekt (gefüllte Datteln mit Nusspasten: Mohn, Walnuss, Haselnuss, Kokos)
– Mohn-Mandel-Cashew Schnitten mit Carob und Dattelsirup (vegan, glutenfrei)
Neujährchen: Vegane Brownies mit Datteln und Nüssen.
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